•
چگونه مافین‌هایی سالم با طعم فوق‌العاده درست کنیم؟
رابطه‌ی بین مافین‌ها و دستور پخت آن‌ها واقعاً خیلی جالب است. به این دلیل که دستور مافین با هر چیز دلخواه سازگاری دارد. طبق این دستورالعمل، از حبوبات، شکر و چربی کم برای تهیه مافین استفاده می‌شود.
به طور طبیعی، استفاده از موز باعث می‌شود که مافین بافت مرطوب و شیرینی داشته باشد. پس خیالتان راحت باشد چون این مافین‌ها واقعاً سالم هستند. بررسی این دستور پخت نشان داده است که استفاده از موز در مافین باعث کاهش قند و چربی می‌شود.
پس از بررسی موز و تأثیرات آن در شیرینی و رطوبت مافین، با تکیه بر آن می‌توان توصیه کرد که به جای کل آرد گندم، از نصف آن استفاده شود. البته شما می‌توانید از کل آن استفاده کنید ولی به یاد داشته باشید که در این حالت طعم آرد گندم را کامل حس خواهید کرد و مافین‌ها حالت سفت و محکمی خواهند داشت. آرد سفید گندم برای این مافین، گزینه‌ای عالی است.
همچنین مقدار شکر و روغن نیز در این دستور کاهش داده شد. به این صورت که مقدار شکر از 1/2 پیمانه به 1/3 پیمانه (تقریباً 3 قاشق غذاخوری) کاهش یافت و همچنین به جای کره از روغن نارگیل ذوب شده (روغن زیتون) به اندازه‌ی یک قاشق غذاخوری استفاده شد.
این مافین ها واقعاً نرم و خوشمزه هستند و بوی فوق‌العاده‌ای دارند.
دستورالعمل تهیه‌ی مافین موز و زغال‌اخته
آماده‌سازی: 10 دقیقه، پخت: 20 دقیقه، زمان کل: 30 دقیقه
این مافین‌ها بر اساس یک دستورالعمل معروف درست می‌شوند. در این مافین‌ها از حبوبات، موزهای رسیده و شکر کمی استفاده شده است. مافین‌های موز و زغال‌اخته کالری و قند پایینی دارند ولی با این حال باز طعم عالی دارند. شما می‌توانید به جای زغال‌اخته از میوه‌ی دیگری نیز استفاده کنید. میوه‌هایی مانند سیب، هلو، تمشک، توت‌فرنگی و زغال‌اخته برای این مافین انتخاب خوبی هستند.
مواد مورد نیاز برای تهیه‌ی 12 مافین
- 4 قاشق غذاخوری روغن نارگیل ذوب شده یا روغن زیتون
- 3/4 پیمانه (95 گرم) آرد ساده
- 3/4 پیمانه (95 گرم) آرد سفید گندم
- 1/3 (65 گرم) پیمانه شکر
- 1 قاشق چای‌خوری بکینگ پودر
- 1 قاشق چای‌خوری جوش شیرین
- 1/4 قاشق چای‌خوری نمک
- 2 عدد موز بزرگ رسیده، له شده با چنگال (حدود 1 پیمانه)
- 1 عدد تخم‌مرغ
- 1/2 قاشق چای‌خوری عصاره وانیل
- 1 تا 3 قاشق غذاخوری آب یا شیر (در صورت نیاز)
- 170 گرم زغال‌اخته‌ی تازه یا منجمد ]گرم نکنید[ (حدود 1 پیمانه)
دستور پخت
1- دمای فر را روی 350 درجه‌ی فارنهایت تنظیم کنید و 12 کاغذ روغنی مخصوص مافین را درون ظرف قرار دهید یا مایع مخصوص را روی ظرف اسپری کنید تا کلوچه‌ها به ظرف نچسبند.
2- آرد، شکر، بکینگ پودر، جوش شیرین و نمک را درون یک ظرف بزرگ با هم مخلوط کنید.
3- در یک ظرف دیگر نیز روغن نارگیل، موز، تخم‌مرغ و وانیل را با استفاده از مخلوط‌کن به‌خوبی هم بزنید.
4- مخلوط موز حاصل را درون ظرف مربوط به مواد خشک بریزید و با استفاده از یک چنگال هم بزنید. تا زمانی هم بزنید که با هم مخلوط شوند زیرا مخلوط کردن بیش از حد باعث می‌شود که مافین ها حالت سفت و محکمی داشته باشند. اگر حس کردید که خمیر کمی حالت خشک دارد به آن مقداری آب یا شیر اضافه کنید؛ و در آخر زغال‌اخته‌ها را به خمیر اضافه کنید.
5- 3/4 کاغذهای روغنی را از خمیر مافین پر کنید و اجازه دهید به مدت 20 الی 25 دقیقه بپزند. اگر می‌خواهید چک کنید که پخته‌اند یا نه یک خلال دندان درون مافین فرو کنید. اگر تمیز بیرون آمد، یعنی کاملاً پخته است.
برخی نکات مفید
- مافین ها را می‌توانید تا 2 روز در دمای اتاق، 5 روز در یخچال و 3 ماه در فریزر نگه دارید.
- مافین‌های بدون گلوتن: اگر می‌خواهید مافین‌های بدون گلوتن داشته باشید، می‌توانید از آرد بدون گلوتن که در فروشگاه‌ها وجود دارد، استفاده کنید.
- مافین‌های موز و زغال‌اخته‌ی بدون تخم‌مرغ (گیاهی): برای تهیه این مافین‌ها می‌توانید به جای استفاده از تخم‌مرغ از تخم کتان (فلکس) استفاده کنید. برای درست کردن فلکس، 1 قاشق غذاخوری تخم کتان (خام) را با 2 و نیم قاشق غذاخوری آب مخلوط کنید و به مدت 5 دقیقه کنار بگذارید تا غلیظ شود. بعد از آن به عنوان تخم‌مرغ می‌توانید در تهیه‌ی مافین زغال‌اخته استفاده کنید.
- استفاده از کل آرد گندم: به جای اینکه از ترکیب آرد ساده و آرد گندم سفید استفاده کنید، می‌توانید فقط از آرد گندم استفاده کنید. فقط اگر دیدید که خمیر بیش از حد سفت و محکم شد می‌توانید از شیر و آرد استفاده کنید تا حالت خمیر درست شود.
- استفاده از روغن کم: تقریباً استفاده از 1/4 پیمانه روغن کافی است تا هم مقدار چربی کلوچه‌ها کم باشد و هم طعم دل‌چسب مافین ها حفظ شود. به منظور کاهش بیشتر چربی می‌توانید به جای مقداری از روغن یا کل آن از پوره سیب استفاده کنید.
منبع: چطورپدیا