مجله بانوان

شکلات ذوب شده در بسیاری از دستورالعمل‌ها مورد استفاده قرار می‌گیرد. برای آموختن شیوه درست ذوب کردن شکلات بر روی کیک (بن ماری کردن) ، راهنمای گام به گام زیر را مطالعه نمایید.

لوازم مورد نیاز

یک عدد چاقوی دندانه‌دار یا چاقوی سرآشپز برای خرد کردن شکلات‌ها، یک تخته برش، بشقاب، کاسه مقاوم به حرارت، دیگ دوجداره، اسپاتولا و در صورت لزوم یک کاسه شیشه‌ای کوچک برای ماکروویو.

گام 1: ریز کردن شکلات

از گوشه‌ی شکلات شروع کرده و آن را به تکه‌های کوچک ریز کنید. در هنگام ریز کردن چاقو را با حرکات تند و تیز و فشار برابر روی سطح شکلات فشار دهید.

گام 2: اقدامات لازم پیش از ذوب کردن شکلات

کاسه‌ای کاملاً خشک و مقاوم در برابر حرارت انتخاب نمایید. حتی یک قطره کوچک آب می‌تواند شکلات را به خود جذب کند. قطعه شکلات خرد شده را درون کاسه‌ی خشک بریزید.

گام 3: ذوب کردن شکلات

برای ذوب کردن شکلات از دیگ بخار استفاده کرده و حدود نیم سانتی‌متر آب به ظرف اضافه کنید. اجازه ندهید کاسه روئین که حاوی قطعات شکلات است، به آب برخورد نماید؛ بخار آب دیگ برای ذوب شکلات‌ها کافی است. زمانی که احساس کردید شکلات‌ها تقریباً ذوب ‌شده‌اند، آن از روی حرارت بردارید؛ در صورت داغ بودن قابلمه از دستگیره استفاده نمایید.

گام 4: هم زدن شکلات

با یک قلم مو آن‌قدر شکلات را هم بزنید تا صاف و درخشان شود.

نکته: می‌توانید به جای دیگ بخار، شکلات را درون ماکرویو و با قدرت 50 الی 70 درصد ذوب کنید؛ اجازه دهید شکلات‌ها چندین دقیقه درون ماکرویو بمانند و گه‌گداری هم بزنید.

راهکار رفع مشکل گوله شدن شکلات

اگر حین فرایند ذوب کردن، شکلات خیس شود؛ امکان گوله و خمیری شدن بخش‌هایی از آن وجود دارد. در صورت مشاهده، مقداری خامه، روغن یا کره به آن اضافه نمایید. چربی موجود در این مواد مخلوط را به حالت تعادل بازمی‌گرداند. آن‌قدر هم بزنید تا صاف و درخشان شود.