تهیه پودینگ برنج، یک روش فوق‌العاده برای استفاده از برنج باقیمانده است. در صورتی‌ که پودینگ را گرم صرف کنید، به‌راحتی تبدیل به غذایی آرامش‌بخش در یک ‌شب سرد زمستانی می‌شود و در صورتی‌که سرد صرف گردد، تبدیل به غذایی طراوت‌بخش در یک روز گرم تابستانی خواهد شد. راه‌های بی‌شماری برای تهیه پودینگ برنج وجود دارد، از روش ساده بدون تخم‌مرغ گرفته تا روش قدیمی که چیزی شبیه به فرنی است. شما حتی می‌توانید برای امتحان کردن مزه‌ای خاص‌تر، آن را با استفاده از شیر نارگیل تهیه کنید. هر کدام را که انتخاب کنید، مطمئن باشید که در نهایت لذیذ و خوشمزه خواهد شد.

مواد لازم

پودینگ برنج کلاسیک

• یک و نیم فنجان (375 گرم) برنج پخته شده، ترجیحاً با دانه‌های متوسط
• یک‌چهارم قاشق چای‌خوری نمک
• چهار فنجان (950 میلی‌لیتر) شیر
• یک‌دوم فنجان (115 گرم) شکر
• یک‌دوم قاشق چای‌خوری عصاره وانیل
• خطوط دارچین برای تزیین (اختیاری)

پودینگ برنج سنتی

• یک و نیم فنجان (375 گرم) برنج پخته شده، ترجیحاً با دانه‌های متوسط
• شش عدد تخم‌مرغ
• سه فنجان (700 میلی‌لیتر) شیر
• یک فنجان (225 گرم) شکر
• یک قاشق چای‌خوری وانیل
• یک‌دوم قاشق چای‌خوری نمک
• یک فنجان (150 گرم) کشمش رنگ روشن (اختیاری)

پودینگ برنج نارگیلی

• یک و نیم فنجان (375 گرم) برنج پخته شده، ترجیحاً با دانه‌های متوسط
• سه فنجان (700 میلی‌لیتر) شیر نارگیل کم‌چرب
• یک قاشق چای‌خوری وانیل
• یک قاشق چای‌خوری هل
• یک‌دوم فنجان (30 گرم) نارگیل خرد شده بدون شکر (اختیاری)
• سه عدد تخم‌مرغ بزرگ
• سه‌چهارم فنجان (170 گرم) شکر

روش اول: تهیه پودینگ برنج کلاسیک

1. یک و نیم فنجان (375 گرم) برنج پخته شده را در یک قابلمه قرار دهید

شما می‌توانید از برنج باقیمانده از شب قبل استفاده کنید و یا اینکه برنج تازه بپزید. اگر قصد دارید برنج تازه آماده کنید، از دستور پخت زیر استفاده کنید:

• قابلمه را با نصف فنجان (115 گرم) برنج خشک (ترجیحاً با دانه‌های متوسط) و یک فنجان (240 میلی‌لیتر) آب پر کنید.
• برنج و آب را در دمای بالاتر از حد متوسط بجوشانید.
• در قابلمه را بگذارید و حرارت را کم کنید.
• برنج را به مدت پانزده دقیقه در دمای کم بجوشانید.
• برنج را با یک چنگال هم بزنید و بگذارید در قابلمه باقی بماند.

2. شیر و شکر را با برنج مخلوط کنید

حتماً به خاطر داشته باشید که به‌وسیله یک کفگیر برنج‌های چسبیده به ته قابلمه را جدا کنید، مخصوصاً زمانی که برنج را تازه آماده کرده‌اید.

3. بدون اینکه درب قابلمه را بگذارید، برنج را به مدت 30 تا 40 دقیقه در دمای بالاتر از متوسط طبخ دهید

برنج را مرتب هم بزنید تا از سوختن و چسبیدن برنج به کف قابلمه جلوگیری کنید. پودینگ برنج هنگامی‌که مانند فرنی غلیظ شد، آماده مصرف است.

4. قابلمه را از روی اجاق بردارید و عصاره وانیل را در پودینگ حل کنید

تا زمانی که عصاره به‌طور کامل حل شود، به هم زدن ادامه دهید. هنگام هم زدن کف قابلمه را هم فراموش نکنید. گاهی برنج به ته قابلمه می‌چسبد و هم زدن برنج باعث جلوگیری از این کار می‌شود.

5. پودینگ را با قاشق در فنجان قرار دهید و روی آن را با دارچین تزیین کنید

با استفاده از یک ملاقه پودینگ را در کاسه‌ یا فنجان‌هایی جداگانه قرار دهید. می‌توانید روی هر کاسه را با دارچین تزیین کنید.

6. قبل از مصرف اجازه دهید پودینگ برای دقایقی خنک شود

می‌توانید پودینگ را در حالی ‌که هنوز داغ است، مصرف کنید. البته اگر می‌خواهید تجربه‌ای تازه‌تر داشته باشید، ابتدا اجازه دهید دمای پودینگ به دمای اتاق برسد، سپس آن را در یخچال قرار دهید تا به میزانی که شما دوست دارید، خنک شود.

همچنین مطالعه کنید: طرز تهیه پودینگ موز خامه‌ای خانگی

• اگر پودینگ را برای خنک ‌شدن در یخچال قرار داده‌اید، سر ظرف را با پلاستیک بپوشانید تا از خشک شدن سطح پودینگ جلوگیری کنید. قبل از سرو کردن پودینگ سطح پلاستیکی را بردارید.

روش دوم: تهیه پودینگ سنتی

1. فر خود را تا دمای 177 درجه سانتی‌گراد گرم کنید

در این حین می‌توانید در ظرف خود روغن بریزید.

2. یک و نیم فنجان (375 گرم) برنج پخته شده آماده کنید

باز هم میتوانید از برنج باقیمانده شب قبل استفاده کنید و یا اینکه برنج تازه بپزید. اگر می‌خواهید برنج تازه آماده کنید نصف فنجان (115 گرم) برنج خشک (ترجیحاً با دانه‌های متوسط) و یک فنجان (240 میلی‌لیتر) آب نیاز خواهید داشت. اگر قصد دارید برنج تازه آماده کنید، از دستور پخت زیر استفاده کنید:

• قابلمه را با نصف فنجان (115 گرم) برنج خشک (ترجیحاً با دانه‌های متوسط) و یک فنجان (240 میلی‌لیتر) آب پر کنید.
• برنج و آب را در دمای بالاتر از حد متوسط بجوشانید.
• در قابلمه را بگذارید و حرارت را کم کنید.
• برنج را به مدت پانزده دقیقه در دمای کم بجوشانید.
• برنج را با یک چنگال هم بزنید و بگذارید در قابلمه باقی بماند.

3. تخم‌مرغ‌ها را در ظرف کیک‌پزی دو لیتری بشکنید

تخم‌مرغ‌ها را در ظرف بشکنید و با همزن دستی آن‌قدر هم بزنید تا زرده‌ها کاملاً با سفیده مخلوط شوند.

4. شیر، شکر، عصاره وانیل و نمک را به ظرف اضافه کرده و هم بزنید

آن‌قدر هم بزنید تا همه مواد به‌خوبی با هم مخلوط شوند. نباید به‌عنوان ‌مثال رگه‌هایی از زرده تخم‌مرغ هم نخورده باقی بماند.

5. حالا برنج را به مخلوط شیر و تخم‌مرغ اضافه کنید

اگر دوست داشته باشید می‌توانید مقداری کشمش هم در ظرف بریزید. اگر مخلوط حالتی خیس و سوپ‌مانند دارد، نگران نشوید؛ در زمان پخته شدن، برنج مایع را جذب می‌کند. همچنین اضافه کردن کشمش به‌نوعی یک سنت است که البته اگر با ذائقه شما همخوانی ندارد، می‌توانید از کشمش استفاده نکنید.

6. ظرف پودینگ را در یک تابه شیرینی‌پزی قرار دهید

بهتر است ظرف پودینگ را در یک تابه بزرگ‌تر بگذارید. دقت کنید کف ظرف بزرگ‌تر با حداقل دو سانتیمتر آب پوشیده شده باشد.

7. پودینگ برنج را به مدت یک ساعت و پانزده دقیقه در فر قرار دهید

با دقت زیاد ظرف‌ها را در فر قرار دهید و اجازه دهید پودینگ به مدت یک ساعت و پانزده دقیقه، به‌خوبی پخته شود. هر نیم ساعت یک‌بار در فر را باز کنید و محتویات ظرف را هم بزنید.

8. قبل از مصرف، اجازه دهید پودینگ برای دقایقی خنک شود

می‌توانید پودینگ را در حالی ‌که هنوز داغ است، مصرف کنید. البته اگر می‌خواهید حس تازه‌تری به شما دست دهد، ابتدا اجازه دهید دمای پودینگ به دمای اتاق برسد، سپس آن را در یخچال قرار دهید تا خوب سرد شود. سر ظرف را با پلاستیک بپوشانید تا از خشک شدن سطح پودینگ جلوگیری کنید. قبل از سرو کردن پودینگ، سطح پلاستیکی را بردارید.

روش سوم: تهیه پودینگ برنج نارگیلی

1. فر خود را تا دمای 177 درجه سانتی‌گراد گرم کنید

در این حین می‌توانید با روغن زدن به ظرف آن را آماده کنید.

2. یک و نیم فنجان (375 گرم) برنج پخته شده، آماده کنید

باز هم میتوانید از برنج باقیمانده شب قبل استفاده کنید و یا اینکه برنج تازه بپزید. اگر میخواهید برنج تازه آماده کنید نصف فنجان (115 گرم) برنج خشک (ترجیحاً با دانههای متوسط) و یک فنجان (240 میلی‌لیتر) آب نیاز خواهید داشت. اگر قصد دارید برنج تازه آماده کنید، از دستور پخت زیر استفاده کنید:

• قابلمه را با نصف فنجان (115 گرم) برنج خشک (ترجیحاً با دانههای متوسط) و یک فنجان (240 میلی‌لیتر) آب پر کنید.
• برنج و آب را در دمای بالاتر از حد متوسط بجوشانید.
• در قابلمه را بگذارید و حرارت را کم کنید.
• برنج را به مدت پانزده دقیقه در دمای کم بجوشانید.
• برنج را با یک چنگال هم بزنید و بگذارید در قابلمه باقی بماند.

3. تخم‌مرغ‌ها و شیر نارگیل را در ظرف کیک‌پزی دو لیتری که از قبل روغن زده‌اید، بریزید

تخم‌مرغ‌ها را در ظرف بشکنید و سپس شیر نارگیل را اضافه کنید. با همزن دستی هر دو را آن‌قدر هم بزنید تا زرده‌ها کاملاً مخلوط شوند. تا زمانی که تمام رگه‌های زرده تخم‌مرغ مخلوط شوند، به هم زدن ادامه دهید.

4. عصاره وانیل، هل و شکر را به مخلوط اضافه کنید و هم بزنید

اگر می‌خواهید عطر و طعم خاص‌تری به پودینگ برنج خود بدهید، نصف فنجان (30 گرم) نارگیل خرد شده به آن اضافه کنید.

5. با استفاده از یک کفگیر برنج را اضافه کنید

نگران این نباشید که مخلوط شما حالتی آبکی و سوپ ‌مانند دارد. برنج حین پخته شدن مایع را به خود جذب می‌کند و تخم‌مرغ‌ها باعث می‌شوند پودینگ بافتی غلیظ و فرنی‌مانند پیدا کند.

6. ظرف حاوی پودینگ را در یک ظرف بزرگ‌تر قرار دهید

همان‌طور که پیش‌تر گفته شد شما باید ظرف حاوی مخلوط پودینگ را در یک ظرف بزرگ‌تر مانند یک تابه قرار دهید. دقت کنید که ته ظرف بزرگ‌تر را با حداقل دو سانتیمتر آب بپوشانید.

7. ظرف‌ها را به مدت پنجاه دقیقه در فر قرار دهید و بعد از 30 دقیقه غذا را هم بزنید

ظرف‌ها را با دقت در فر قرار دهید و اجازه دهید پودینگ به مدت 30 دقیقه پخته شود؛ سپس در فر را باز کنید و مخلوط را هم بزنید و بگذارید 20 دقیقه دیگر هم در فر بماند تا پودینگ به غلظت لازم برسد.

8. قبل از مصرف، اجازه دهید پودینگ برنج برای دقایقی خنک شود

هر چند وقتی‌که هنوز داغ است نیز مزه فوق‌العاده‌ای دارد، اما می‌توانید آن را سرد هم سرو کنید. برای انجام این کار ابتدا اجازه دهید دمای پودینگ به دمای اتاق برسد، سپس آن را در یخچال قرار دهید تا خوب سرد شود. سر ظرف را با پلاستیک بپوشانید تا از خشک شدن سطح پودینگ جلوگیری کنید.

نوش جان.